新京报讯（记者王萍）排队时长以“小时”计算，平均每天排队拿号超过千桌……2月6日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业了解到，今年春节假期期间，北京餐饮市场呈现一片热闹年味儿。
“我们逛完地坛庙会本打算去胡大吃午饭，结果等位等到了晚上快6点，直接改吃晚饭了。”消费者徐先生告诉新京报记者，大年初三，他切身感受到了北京餐饮市场在春节期间的火爆。“我们甚至叫了外卖，在胡大总店边等位边吃。”
北京胡大饭馆运营总监张胜滔告诉新京报记者，每年春节都是胡大的客流高峰，加上游览地坛庙会、雍和宫的客流，让簋街的客流也进一步增长。今年春节假期，胡大的客流比去年同期增长约22%，收入同比增加约13%。客流高峰出现在大年初三至大年初六，几乎每天都是从中午11时开始排队，一直到凌晨3时，消费者平均等位的时间超过3小时。“今年，胡大还首次参加了地坛庙会，蒜蓉小龙虾拌面、麻辣小龙虾拌面等‘庙会限定’美食非常受欢迎。”
春节假期期间，在多个商场位列餐饮“顶流”的费大厨辣椒炒肉门店客流剧增。“很多服务员一天工作下来，走路都超过3万步，叫号、介绍菜品说到嗓子哑的人特别多。”费大厨相关负责人在接受新京报记者采访时表示，费大厨多家门店全天等位不间断，日均取号超1000桌，平均等位时长在90分钟以上，翻台9轮左右。“比如我们的招牌菜辣椒炒肉，点单率在90%以上，日均销售超3万份。在春节前我们也在食材方面进行了升级，除了把猪肉升级成黑猪肉，还升级采用了纯天然的有机鸡蛋和有机南瓜，使用这两种食材的蒸有机鸡蛋和黄金素螃蟹，多次在餐中卖到估清，受到了消费者的好评。”
西贝方面相关负责人表示，西贝在上海、北京等城市的多家门店均在春节假期期间收获了非常不错的销售成绩。“例如西贝上海东方路店1月整体营收环比增长超一成，外卖单量呈现显著增长趋势，春节期间同比保持在5%左右的增长。”在西贝北京六里桥旗舰店，除夕、初一、初五均出现了顾客到店用餐爆满的情况，部分包间还出现了2次翻台。门店相关负责人介绍，为了避免顾客排队时间过长，六里桥店还加开了部分散台。
编辑 王琳
校对 杨利
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