餐饮行业出现两级分化。
一方面，受成本上升、消费不旺和价格战等因素影响，企盈利能力普遍下滑，甚至一些大型企业纷纷宣告亏损，比如呷哺呷哺连续三年亏损累计11.18亿元。
另一方面，部分头部企业实现逆势增长，比如达美乐中国结束长达三年的亏损，开始盈利。
1️⃣逆风翻盘，海底捞的客人又回来了。
其实，市场一度预测海底捞业绩会比较难看，毕竟现在各种商务宴请、公司团建、夜生活甚至家庭聚餐都在减少。
实际上，业绩表现还是不错的。集团上半年营业收入214.91亿元，同比增长13.79%；集团核心经营利润27.99亿元，同比增长13%。尽管客单价有所下降，整体翻台率可以达到4.2次/天。
稳如泰山的海底捞背后，是其一系列的改革。比如开启啄木鸟计划，在年底前逐步关停约300家“问题”门店；单店员工数量减少30人；果断发力一人食业务；对店长等管理人员执行“低底薪、高分红”的薪酬制度等。
此外，海底捞最近公告显示，霸王茶姬创始人张俊杰当上了海底捞董事，主要负责监督海底捞董事会并提供独立判断，为期三年。他有权收取120万元年薪。
2️⃣小火锅更受欢迎了吗？
在消费降级、单身经济、公筷公勺用餐等大背景下，小火锅赛道热度高涨。
三线及以下城市的小火锅门店数占比为61.6%。其次是四线城市和二线城市。从省份分布看，河南省小火锅门店最多，其次是山东、四川。
说到底，性价比是小火锅吸引顾客的关键。小火锅的主流人均消费集中在60元及以下，20-40元区间的小火锅门店数占比最高，为30.8%（锅底+调料只要9.9元）。
此外，地域性火锅也正在爆发。除了前两年清一色的川渝火锅，九毛九集团推出“山外面·贵州酸汤火锅”，海底捞推出螺蛳粉火锅等。
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